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La Carte d'automne 2017

 

  • Les Entrées
-Foie gras poêlé "sucré salé" aux trompettes de la mort et châtaignes des sous-bois
23.00 €
nos entrees resto l'etier
- Foie gras de canard ''mi-cuit'' / chutney de pommes et châtaignes au Monbazillac
19.00 €
- Salade tiède de Saint-Jacques sur un bouquet de mâche à l'huile de noisette
19.00 €
- La coquille Saint-Jacques rôtie, truffée dans son éccrin "clin d'oeil du Périgord"
21.00 €

 

  • La cueillette du bord de mer (Nos huitres creuses de la baie de bourgneuf, au naturel)
- Le grand plateau de fruits de mer des côtes atlantiques
35.00 €
richesse de la mer
- Les langoustines "de Bretagne" vivantes cuisson minute
23.00 €
- L'assiette de fruits de mer
19.00 €
- Tourteau ou Araignée mayonnaise
15.00 €
- La douzaine d'huitres fines de claire N°3 "de nos bassins"
17.00 €

 

  • ''Côté Marais'' Maison Arthus
- Cuisses de grenouilles sautées aux herbes fraîches et à la fleur de sel
21.00 €
richesse de la mer
 
- Anguilles du marais colorées à la poêle au jus d'herbes fines
21.00 €
 

 

 

  • Saveurs du terroir
- Le Chevreuil / Noisette de chevreuil marinée puis rôtie, onctueuse purée de céleri arrosée d'un jus de chasse aux cèpes
25.00 €
magret de canard
 
- Filet de boeuf piécé puis snacké ''Roquefort ou Poivre vert'' à l'os à moëlle
26.00 €
 

 

  • Pêche locale des côtes bretonnes
- Sole meunière aux écorces de citron vert, cuite dans son beurre moussant
28.00 €
raie
- Saint Pierre rôti au sautoir, onctueux velouté de butternut aux cèpes
26.00 €
- La Saint-Jacques à la truffe, dorée au sautoir sur unepurée de patate douce à la vanille
25.00 €

 

  • ''Notre vivier''
 
raie
- Homard ''Breton'' grillé, doucement rôti au four au beurre salé, jus rose corail à la fleur de sel
13.00 €
 
/ 100 gr

 

 

  • Fromagerie
    fromagerie
- Sélection des meilleurs fromages fermiers régionaux de Maître Beillevaire
9.00 €
   
 

 

  • Les desserts '' Des goût et des couleurs ... du patissier ''
- Paris Brest le dessert praliné / amande / noisette
9.00 €
desserts
- Le trou Normand sorbet pomme au calvados pour se réchauffer
9.00 €
- Soufflé chaud ''minute'' au grand marnier / véritable moment de dégustation
10.00 €
- Tarte Tatin caramel beurre salé à la fleur de sel / crème d'Isigny r
10.00 €
- Le chocolat Valrhona Manjari / fondant au chocolat coeur coulant
9.00 €

Recette réalisée dans nos cuisines avec Cyril Lignac pour l'émission 100%mag de M6

Tous nos sorbets et nos glaces sont faits maison, élaborés dans notre cuisine. Pensez à commander votre dessert en début de repas