• Mise en bouche

• La Coquille Saint-Jacques

• Coquille Saint-Jacques à la truffe rôtie dans son écrin ''clin d'oeil du Périgord''

• Le Foie gras chaud

• Foie gras de canard extra poêlé ''sucré salé'' aux cèpes et châtaignes de l'orée des bois

• Le Chevreuil
• Noisette de chevreuil marinée puis juste saisie, onctueuse purée de céléri
• arrosé d'un jus de chasse aux cèpes

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• Dessert

• Soufflé chaud ''minute'' au Grans Marnier