• Mise en bouche

   

   

• La Raviole

• Raviole de homard / jus de carcasse savoureusement parfumé
• céléri et fenouil juste saisis

• Le Saint-Pierre

• Saint Pierre rôti au sautoir / coquillages en marinière d'algues /
• émulsion safranée / wakamé et sésame noir

• Le Homard
• Homard de ''petits bateaux'' grillé, doucement rôti au four au beurre salé,
• jus rose corail à la fleur de sel

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• Dessert

• Soufflé chaud au Grand Marnier / véritable moment de dégustation