• Mise en bouche

  Coquille Saint-Jacques dans son écrin rôtie à la truffe

• La Raviole

• Raviole de homard / jus de carcasse savoureusement parfumé
• céléri et fenouil juste saisis

• La Saint-Jacques

• Noix de Saint-Jacques de ''Bretagne''
• Purée de patates douces / émulsion crémeuse de jus de truffe

• Le Homard
• Homard de ''petits bateaux'' grillé, doucement rôti au four au beurre salé,
• jus rose corail à la fleur de sel

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• Dessert

• Soufflé chaud ''minute'' au Grand Marnier'' véritable moment de dégustation