• Mise en bouche

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• LE POISSON BLEU
• Pissaladière de maquereau / mesclun de légumes / jardin d'aromates

   

  ou

  LA VOLAILLE

Volaille fumée aux aiguilles de pins / Cappuccino à la graine de moutarde

 

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• LE PORC
• Travers de porc mariné, laqué, juste caramélisé
• sur une purée de jeunes carottes au beurre noisette

ou

• LE LIEU

• Lieu jaune sur une tombée de jeunes pousses d'épinards juste saisie,
• voilée d'une légère crème d'asperges

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• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

ou

• La carte des desserts