• Mise en bouche

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• LE BUTTERNUT
• Velouté de butternut, émulsion crèmeuse de champignons /
• sot-l'y-laisse et poivre de Sichuan

•  

  ou

  LA VOLAILLE

Volaille fumée aux aiguilles de pin sur un bouquet de mâche

à l'huile de noisette

 

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• LE PORCELET
• Carré de porcelet mariné, laqué juste caramélisé
• sur une purée de patate douce à la vanille

ou

• LE LIEU

• Filet de lieu, crème haricot ''coco'' cuite dans un pot en grès au chorizo /
• panais au goût noisette
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• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

ou

• La carte des desserts