• Mise en bouche

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• La langoustine
• Raviole de langoustines / onctueux velouté de carcasse safrané
• au fenouil juste saisie

ou

• La Moule de Bouchot
• Mouclade au curry et au safran de l'île de Noirmoutier
• Bavaroise de courgettes aux graines

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• La Lotte
• Lotte pochée dans une écume iodée au poivre vert
• Risotto vénéré tout en couleur

ou

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  Le Veau

  Quasi de veau façon ''Mafé'' / Tian de légumes de saison
• aux herbes fraîches des ''Prés Planches''

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• Fromages
• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

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• Nos Desserts
• La carte des desserts