• Mise en bouche

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• La Saint Jacques
• Noix de Saint Jacques juste saisies, roulées dans un beurre noisette /
• raviole de cèpes dans un bouillon émulsionné au sarrazin

ou

• Le foie gras
• Pressé de foie gras sur un biscuit cuillère /
• poitrine de canard laqué et son chutney aux dattes
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• Le Bar
• Bar de la criée de l'Herbaudière aux agrumes /
• Risotto aux champignons des bois et châtaignes

 

ou

• Le Chevreuil
• Noisette de chevreuil snackée / déglacée puis juste arrosée d'un jus de chasse /
• onctueuse purée de panais au lard fumé

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• Fromages
• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

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• Nos Desserts
• La carte des desserts